Zutaten (für 4 Personen)
Für das Eis: 1 l Schlagobers, 8 Eigelb, 100 g Zucker, 2 Tropfen Rosenöl-Verdünnung (Rosenöl und Äthanol im Verhältnis 1:10, aus der Apotheke)
Für den Fruchtspiegel: 200 g Walderdbeeren, 150 g Zucker. 12 Rosenblüten zum Dekorieren
Zubereitung
Für das Eis Obers aufkochen und vom Herd ziehen. Die Eigelb und den Zucker in einer Metallschüssel vermischen und das noch heiße Obers langsam und unter ständigem Rühren dazu geben. Für das Wasserbad in einem Topf einige Zentimeter hoch Wasser zum Sieden bringen und die Schüssel so auf den Topf setzen, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Die Eiermischung über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. So lange weiter rühren, bis sie dick-cremig wird (nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt die Masse). Die Eiercreme über einer Schüssel mit Eiswasser kalt rühren, dabei die Rosenöl-Verdünnung zugeben. Anschließend in der Eismaschine gefrieren. Wenn Sie über keine Eismaschine verfügen, können Sie das Eis auch in einen großen Gefrierbehälter füllen und im Tiefkühler 90 Minuten anfrieren lassen, dann herausnehmen und mit einer Gabel kräftig durchrühren. Die Masse erneut für etwa zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen und dann mit dem Pürierstab mixen. Noch einmal für zwei Stunden in den Tiefkühler und ein zweites Mal pürieren. Für den Fruchtspiegel ein paar schöne Walderdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Beeren mit dem Zucker pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Je eine Portion Eis auf einem Spiegel aus Walderdbeerenmark anrichten. Mit Rosenblättern und den beiseite gestellten Erdbeeren garniert servieren.
