Zutaten (für 4 Personen)
Für das Risotto: 1 EL Olivenöl, 250 g Risottoreis, 1 Zwiebel (gehackt), 2 EL Tomatenmark, 2 dl Rotwein, 8 dl Gemüsesuppe, 5 getrocknete Tomaten (gehackt), 1 Dose Tomaten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, 1 EL Aceto Balsamico, 2 EL Butter, 4 EL Parmesan (gerieben), 2 EL Basilikum (gehackt)
Für das Putenfilet: 250 g Putenfilets, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian (gehackt), 1/4 l Hühnersuppe, 1/8 l Schlagobers, 2 EL Butter. Für das Gemüse: 1 Zwiebel (gehackt), 2 EL Olivenöl, 2 Zucchini, 2 gelbe Zucchini, 1 gelber Paprika, 8 Knoblauchzehen, 8 Cocktailtomaten.
Zubereitung
Für das Risotto Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Reis und Zwiebel darin glasig anbraten. Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und heißer Gemüsesuppe ablöschen. Getrocknete Tomaten und Tomaten dazugeben und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mit heißer Suppe begießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zucker und Aceto Balsamico zufügen. Wenn der Risotto al dente ist, Butter, Parmesan und Basilikum dazugeben und vorsichtig umrühren. Für das Putenfilet das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian kräftig würzen. Die Putenfilets in der Marinade wenden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Putenfilets von allen Seiten scharf anbraten. Temperatur reduzieren und die Putenfilets fünf Minuten fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Hühnersuppe aufgießen, auf die Hälfte einreduzieren, mit Obers aufgießen und mit der kalten Butter montieren. Für das Gemüse alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bissfest garen. Zum Anrichten das Risotto auf vier Teller verteilen, das Putenfilet in Scheiben schneiden, auf dem Risotto fächerartig anrichten und mit dem Bratensaft nappieren. Mit dem Gemüse servieren.
